Crème brulée met peperkoek en vanille

Ingrediënten :
• 800 gr rabarber
• Geraspte schil van 1 sinaapsappel*
• Geraspte schil van 1 citroen*
• 3 el vanille suiker “Vanille & Découverte”
• 125 gr koude boter
• 125 gr bloem
• 125 gr ruwe riet suiker
• 125 gr gemalen amandelen
• 1 vanillestok bourbon Vanille et Découverte **
• 1 dl melk
• 1 dl room
• 2 kaneelstokjes
• 2 eierdooiers
• 2 el vanillesuiker “Vanille & Découverte”**
• Essentiële olie mandarijn

Bereiding:
• Verwarm de oven voor op 160° C. Snijd de rabarber in stukken van 5 cm en leg ze in een ovenschaal. Voeg de geraspte sinaasappelschil, de citroenschil en de vanillesuiker toe aan de rabarber. Zet de ovenschaal 15 à 20 min. in de oven.
• Neem de rabarber uit de oven en verhoog de oventemperatuur tot 200° C.
• Snij de koude boter in dobbelsteentjes. Schraap de vanillezaadjes uit de vanillestokjes. Meng met je handen de boter, de bloem, de vanillezaadjes, de suiker, amandelen tot ereen kruimelig mengsel ontstaat. Strooi over de rabarber en bak nog 30 min, of tot de crumble crispy is en goud-geelgebakken.
• Breng de melk en room aan de kook met de kaneelstokjes. Dek af en laat 20 min. infuseren. Klop de eierdooiers op met de suiker. Zeef de melk en giet op de eieren. Roer tot de crème anglaise indikt. Voeg 1 dosis essentiële olie mandarijn toe aan de crème. Serveer (naarkeuze warm of afgekoeld) met de rabarber crumble.

* gebruik bij voorkeur bio fruit
** ter vervanging van de vanillestok kan u ook een koffielepel vanille poeder “Vanille & Découverte” of 1 pipet vanille extract “Vanille & Découverte” gebruiken