Queue de lotte à la vanille

Ingrédients :
• 1 queue de lotte détaillée en 8 médailons
• 2 gousses de vanille*
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de gingembre, coupé finement
• 1 citron vert (bio de préférence)
• 15 cl vin blanc sec
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• Poivre
• Fleur de sel

Préparation :
• Fendre les gousses de vanille et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin d’en extraire les graines. Ajoutez-les à la crème avec le gingembre, le sel, le poivre et mélangez le tout.
• Lavez le citron vert puis à l’aide d’un économe, récupérez le zeste finement.
• Dans une poêle, faîtes chauffer l’huile d’olive puis faîtes saisir la lotte de chaque côté. Gardez la lotte au chaud et jetez l’huile. Déglacez avec du vin blanc, portez à ébullition et faîtes réduire
pendant une minute. Baissez le feu.
• Versez la crème et ajoutez le zeste de citron.
• Ajoutez les morceaux de lotte et laissez cuire 10 minutes.
• Servez chaud accompagné de riz. Si vous aimez les légumes : les poireaux iront très bien avec.

*Vous pouvez également utiliser une demi cuillère à soupe de poudre vanille “Vanille & Découverte”.